雪茄中的氨气味究竟是怎么回事？为什么每一根都有！

雪茄的氨气味

对于雪茄客来说，氨气这个味道是再熟悉不过了！不管是新入手的雪茄还是醇化多年的雪茄，都能闻到氨气的存在。但是，氨气这个味道闻起来并不友好，它是一种略带刺激性的味道，甚至有点臭！有人说有氨气的雪茄代表着质量差，也有人说氨气是雪茄变质过程中产生的，还有人说氨气是雪茄醇化不完全产生的......那么雪茄中的氨气究竟是怎么一回事？

一、雪茄中的氨气味是怎么产生的

对于雪茄而言，氨气味是不可避免的，因为雪茄中的氨气味与烟叶生长有关。

氨气其实是雪茄烟叶中氮素转移的一种形式。由于烟叶的生长不能缺少氮素，而富氮的生长环境又会造成烟叶中氮素的积累，而这些积累的氮素会在烟叶后续发酵过程中降解为NH₄+并参与氮素同化作用的酶，如谷氨酰胺合成酶（GS）活性下降，从而使铵离子通过质外体以氨气的形式挥发到大气中，这就让我们闻到了烟叶中的氨气味。

由于烟叶氮素丰富，同时氨气释放需要的时间也相当长，所以烟叶中的氨气味在短期内是不能得到释放和消除的，而且氨气味还会随着生产进入到雪茄中，这也就是为什么就算是成品的雪茄，我们也能闻到氨气味。

二、氨气味对雪茄有什么影响

有人说，有氨气的雪茄代表着质量差、氨气意味着雪茄醇化不完全...但其实，氨气味存在于每一根雪茄中，不管雪茄产自哪个国家、价格昂贵与否，都会有氨气味。氨气味对于雪茄而言，仅仅是判别一支雪茄的年轻与否罢了，所以我们没必要过分纠结氨气味，它对雪茄的质量并不影响。

但是，由于氨气是一种刺激性的味道，所以在享受雪茄的过程中，大部分雪茄客都是不愿意边闻着氨气味边品吸雪茄的，这会严重破坏了品茄的体验和气氛。因此，如果我们想要更好地品吸雪茄，最好想办法降低雪茄中的氨气味。

三、如何降低雪茄中的氨气味

如前文提到，氨气产生的原因是因为氮素的积累，所以想要降低雪茄中的氨气味，我们就要将其释放出来。一般释放氨气的方法有两个：

第一：利用烟叶发酵进行释放

在雪茄的生产中，烟叶的发酵技术尤为重要，一般在制作雪茄前，就会对烟叶进行多次发酵，通过多次的烟叶分开阴干、累积储存、再分开阴干、再累积储存的过程，让烟叶发酵地更充分些，以此释放烟叶中的氨气。

第二：对雪茄进行醇化处理

一般来说，人们都不喜欢抽新雪茄，不仅是因为新雪茄氨气味重，而且味道也不太好，所以醇化雪茄就显得十分必要。对雪茄进行醇化处理，不仅能够让雪茄的味道变得更香更醇厚，而且在雪茄醇化的过程中，雪茄自带的氨气味也会随着时间的推移渐渐变淡，让雪茄的口感变得更好。

值得注意的是，当我们醇化雪茄的时候，最好要把年份不同的雪茄分开存放，不然新雪茄中的氨气味会串入到老雪茄中，发生“串味”现象，影响雪茄醇化的效果。

都说：雪茄是一个有生命的东西，自然而然也会有年轻“气”盛的时候！所以，我们不妨多给雪茄一点时间，让它慢慢成长！