今天小编就来给大家分享一下关于老茶头的那些事儿~
老茶头之所以“老”并非特指年份长久,更多的是相对于一般熟茶,由于它的渥堆味比较重,需要存放若干年后,等到堆味散尽才可以品饮,就是这存放的时间,体现了它的“老“。
在这个过程中,由于酶活性受温度影响较大,温度过高或过低都会影响酶的发酵速度,也为了防止温度过高灼伤茶叶,每隔一段时间都需要人工翻堆进行散热,但无法全方位进行,所以茶叶溢出的大量果胶把周围的茶粘连在一起,变成一团一团的疙瘩。
这些一团一团的茶叶需要经过人工分拣出来进行打散后放入茶堆,而有些茶疙瘩实在太牢固了没法分离,就只能再另外集中放在一起,这也就形成了我们所说的“老茶头”或者是“疙瘩茶”。一般情况下,“老茶头”会占总渥堆量0.8%~1.5%。
投茶:将7克老茶头(可以根据个人口味调整)投入盖碗,盖上盖子,热闷约半分钟,唤醒沉睡的茶叶,有利于内质的释放。
洗茶:新压成型的茶还带着略微的堆味,且老茶头内含物质释放较慢,所以洗茶非常关键。
沸水冲泡:老茶头需要以沸水,细水柱、柔和低冲,这样既能延长注水时间,又能拉近水柱和茶叶间的距离,维持水温保持在合适的高度。